最近好多人問小編學西餐，是去西餐培訓學校，還是去西餐廳做學徒？

      興趣+態度是最關鍵的因素。選擇西餐這個行業的人，有很多不同的因素，有的人是喜歡吃、有想靠這個掙錢、出名、又或者是突發奇想的。如果只是一時沖動，那么還是選擇放棄吧；看到有很多人說，自己高中還沒畢業想輟學到西餐培訓學校學習，有的是在職員工想改行；如果你確定喜歡這個行業，而且做好了吃苦、努力、勤奮的準備，那么你就可以義無反顧的踏入這個行業，踏踏實實的學習，不要擔心能不能學會、現在學晚不晚的問題；因為，你只要堅持努力了，肯定會成功的。

      去西餐培訓學校？還是西餐廳？

      去西餐培訓學校？你會在學校學到系統的西餐理論知識，但是等你畢業，開始實習的時候，你會發現很悲催，你會發現在西餐培訓學校學的在廚房中用的很少，甚至，你一開始只是被叫去打掃衛生，擺盤子，跑腿給人家拿原料，你會很長一段時間連鍋都碰不到，但是不要懷疑，你只是沒有經驗，你所學的理論，很快因為你的經驗的積累，開始被激活，發揮作用。

      去西餐廳？那么當你可以熟練出品的時候，去看一下相關的理論書籍和上網查一些資料吧，你也需要一個理論，來夯實你的基礎。因為，當你有一天親自給你的團隊或者學做示范的時候，你總不能說，因為這樣做，所以這樣做吧。

      總結：理論和基礎是相輔助的，先去西餐培訓學校的，以后要在廚房積累經驗，先去廚房的，以后要系統了解相關的理論知識，沒有哪個好，只是先做和后做而已。

      學徒去星級酒店還是星級餐廳？

      選星級酒店?在這種酒店中，你會見到非常全的食材和原料，比如進口黃油，橄欖，各種鮮香.料，而且你會接受系統的培訓和管理，比如HACCP這種專業的食品安全制度和標準，而且所用的設備和工器具是非常規范和專業的，如果遇到外籍總廚或者廚師長，你會接觸和學到第一手的西餐傳統做法。通常在酒店中，西廚房一般是全日制自助餐廳零點餐廳兩種。

      全日制自助餐廳，當然是出自助餐為主了，一般是有西餐熱菜，亞洲熱菜（當地中餐或東南亞菜），西點，冷菜和日餐組成。當然，還有為你做菜備料的中央廚房，也叫加工配送廚房。你在自助餐廳的優勢是，你可以見到很多菜品，尤其是剛開業的酒店，開業頭三個月至半年時間，因為創口碑的需要，不計成本，這時候能學到的是含金量最高的，其次是特色美食街階段，也是學手藝的大好機會。而且自助餐的菜單是更換的，你見到菜品數目要遠多于在社會西餐廳的菜品。而且因為酒店送餐部和零點菜單的存在，你也會接觸到零點的出品。所以，你學到的會很全面。

      在星級酒店的缺點：

      首先，你雖然接觸的的多，但是不精。這是酒店自助餐的本質決定的。酒店主要是以客房和大型會議，旅游團隊接待來作為主收入來源，餐飲只是為其配套，這就是為什么自助餐只好看不好吃，甚至不好看也不好吃的原因了，因為不管餐廳有沒有生意，你的工資照發，保險照繳，撓頭的是總廚，而你沒有任何壓力。所以一般推薦在一個五星級酒店最多呆三年，要不你就開始懈怠，混日子了，而最少要呆一年，否則，你連廚房都熟悉不過來。

      其次，你做熱菜，卻不知道怎么備料，你會備料，卻不知道該怎么去制作出品，這是由于酒店每個分廚房分工明確，各司其職，所以偏科嚴重。

去西餐廳？這里要說的是，不是簡餐廳，比如類似于某某牛排，某某咖啡之類的餐廳，要是為了學手藝，那還是別去了，因為那是中西結合，甚至是瞎做。這里要說的是，由外籍主廚或專業西餐主廚所就職的高級西餐廳。

      社會西餐廳不像酒店的西餐廳那樣旱澇保收，菜品的質量決定了餐廳的生存，所以菜品的出品是精益求精，菜品的口味，擺盤，色彩搭配會被追求到極致，而且在用餐高峰期，稍有疏忽，你會遭到總廚訓斥，甚至立馬走人，但是，你所學到的口味，是最好吃的，比如世界聞名的米其林餐廳。

      收入方面來說，酒店工資偏低，但是福利和社保齊全，社會餐廳工資高，但是福利和社保方面往往會有些不盡人意。

個人意見：學徒最好去酒店打基礎，而進階和發展階段，要去高級西餐廳。

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