杭州咖啡培訓(xùn)咖啡豆的處理方法

咖啡豆的處理方法：采摘咖啡果實(shí)后，需要從果肉中把咖啡生豆剝離出來(lái)。去除果肉的過(guò)程對(duì)咖啡豆的味道有極大影響。下面介紹的是常見(jiàn)的咖啡豆的處理方法，一起來(lái)看看吧。

1.水洗處理法

顧名思義，水洗處理法就是使用水來(lái)去除咖啡果肉。一般來(lái)說(shuō)，處理過(guò)程是這樣的：將咖啡果實(shí)被倒入一臺(tái)機(jī)器(制漿機(jī)或果肉分離機(jī))，去除果實(shí)的外皮。然后將咖啡轉(zhuǎn)移到一個(gè)水箱或水槽，在那里進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的長(zhǎng)度和使用的水量因地區(qū)和生產(chǎn)商的不同而不同，但目的是相同的：將咖啡豆與剩余的果肉分離。一旦發(fā)酵完成，剩余的果肉就會(huì)分解，并用水洗掉。一旦咖啡豆被完全分離，就從水中取出，轉(zhuǎn)移到陽(yáng)光下曬干。定期用耙子將咖啡豆耙平，使其均勻而緩慢地干燥。

2.日曬處理法

在果肉分離機(jī)發(fā)明之前，所有的咖啡都是用日曬處理法加工的，不是在采摘果實(shí)后去除果肉，而是先將果實(shí)烘干到可以被機(jī)器剝離的程度。正因?yàn)槿绱耍�咖啡果�?shí)的味道在干燥過(guò)程中進(jìn)入咖啡豆，不像水洗法那樣被洗掉。日曬處理法帶來(lái)了非常獨(dú)特的風(fēng)味，與水洗的咖啡豆相比，果味更濃，酸度更低。對(duì)生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，要使曬制的咖啡完美，需要額外的時(shí)間和努力，因?yàn)闇嘏�、潮濕的咖啡豆容易因發(fā)霉、腐爛和其他問(wèn)題而產(chǎn)生異味。

3.果肉日曬處理法/蜜處理

果肉日曬處理法是從巴西引進(jìn)的，現(xiàn)已傳播到中美洲，特別是哥斯達(dá)黎加。這種處理也被稱為蜜處理。這個(gè)過(guò)程類似于水洗法，只是在咖啡被果肉分離器剝?nèi)ネ馄ず螅�直接進(jìn)入干燥階段，其中一些果肉仍然完好。

從技術(shù)上講，真正的果肉曬制或蜂蜜處理是在果肉完好無(wú)損的情況下進(jìn)行干燥，但現(xiàn)在有許多不同的名稱，如紅蜜、黃蜜、黑蜜和半水洗。它們的差異在干燥前保留多少果肉。