成功沖泡咖啡的技巧

研磨

成功沖泡咖啡的技巧用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因為磨豆機一次使用越久，越容易發熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響蒸煮后咖啡的香味。

沖泡——水

成功沖泡咖啡的技巧沖泡咖啡用新鮮水煮(一定要經過過濾)且要完全煮沸。當咖啡粉浸泡在沸滾開水里時，開水的溫度會降低到約90度左右，再過濾到咖啡壺時會變為85度左右。加了砂糖和牛奶以后可喝時的溫度差不多是60度，也就是咖啡的味道最可口的適當溫度。為了保持咖啡的這個適當溫度，最好是把咖啡壺和咖啡杯事先加熱保溫。

沖泡——時間

美式咖啡壺濾泡的時間太長或太短都會影響咖啡的味道，一般大約在三分鐘內就要沖泡好。濾泡的時間短則泡不出味道來，濾泡的時間過久，則味澀而粉末味重。不要一次泡過多再來溫熱，泡過后用保溫器保溫二十分鐘左右，還能保持可口的味道。

沖泡——份量

單品咖啡的咖啡粉單人份適當泡量是15克。咖啡粉的分量過多時泡出來的味道又酸又苦而失去了甜味。如果水量過多就淡而無味。一人份的咖啡是15克，開水一人份120cc，三人份要50克沖360cc。

保溫與保存

要維持咖啡的溫度，可以先將盛咖啡的杯盤加熱，喝剩的咖啡可以把咖啡壺泡在熱水里保溫，放在開水里煮可以確保咖啡熱度維持在最佳狀態。如果將咖啡壺直接放在瓦斯爐上加溫，要注意不要煮沸，咖啡一但煮沸某些成分會起化學變化，酸味會變強且損壞原來香味。

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