新手如何分辨咖啡豆的好壞看外形。挑選咖啡豆的時候可以根據它烘焙后咖啡豆的形狀來判斷好壞，不能有不良豆混入，還有要注意正常豆混入優質豆。能夠沖煮出美味香醇咖啡的咖啡豆，其外形必須是豆大肥美、均勻、大小一致且無色斑。只要留心觀察，這些并不難判別!

新手如何分辨咖啡豆的好壞看研磨。優質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音，用手輕輕地搖一搖，咖啡的原始味立即四溢飄散。而劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音，研磨時有種卡住的感覺。

看萃取。在我們的咖啡培訓課程中講過，沖泡美味咖啡最簡單的方法就是用濾紙過濾萃取。因此，在簡單的沖泡萃取時，也是你判別咖啡是否美味的一種方法。因此萃取時，在加入熱水后，你要觀察粉末是否膨松地脹起，因為優質咖啡在沖泡時，會有漂亮細致的泡沫膨松地脹起。

看咖啡的口味與香味。好的咖啡的酸味是優質酸，不會是很強烈的酸物，而是像柑桔類水果般的清爽;苦味是柔和的苦味，而不是像煙味或焦味般的苦味。

烘焙時間

烘焙10--11分鐘時，咖啡豆呈現出優雅的褐色。紐約人喜歡在早餐時分，用中焙咖啡豆，加上香農的牛奶和糖，揭開一天的序幕，因此這種烘焙法又叫breakfast roast或city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可以適度釋放芳香，因此南山，哥倫比亞，巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方式。

在 12--16分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燒出油亮的深褐色，稱為full-city roast.有人認為，這時咖啡的酸，甜，苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的特性也被線條分明地刻畫出來。

口感

在這幾種中度烘焙程度中，其中Medium酸味可口，而且非常香醇，最適合制作綜合咖啡，High程度的咖啡豆酸味最平和，而且有淡淡的苦味，適合南山咖啡，深受日本和歐洲消費者的喜愛。city 一類的口味，苦味較酸味更勝一籌，適合哥倫比亞咖啡或巴西咖啡，對于city口味的咖啡，烘焙程度越高，苦味覆蓋酸味的程度就越高，南美人通常喜歡較苦的city口味，而美國人喜歡用這種咖啡做成夏季冰飲。

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