如何制作多層次酥松口感面包：烘焙之中，重要、常見的便是打發(fā)與層次，它們都不能單獨存在于烘焙的世界之中。與各種技藝混合交融，幻化成多變的美味甜點，這便是它們的魅力所在。就好似一位身材高挑的優(yōu)美舞者，無論與誰共舞 ，都能照亮身邊的舞伴，令整支舞曲都好像專門為他而奏。打發(fā)與制作層次的過程都是繁瑣的重復再重復。悲觀者視之為枯燥，而熱愛烘焙、熱愛生活、熱愛浪漫的你，一定會將其視為快樂舞曲中的一小環(huán)，充分享 受其中的樂趣，也在隨時編織著即將收獲的成功。

烘焙層次

這里所說的層次主要是針對在制作面包、蛋撻等甜點時，重要的酥皮面團。酥皮面團中并沒有添加任何化學膨發(fā)劑，卻能達到烘焙后酥松膨脹的效果，不但外形漂亮，口感也是一等一的好，這主要就依賴于層 層包裹在面團之中的油脂。由于面團中包裹了大量油脂，所以在經過反復層層相疊之后，加熱時油脂會溶化在面團之中，就這樣形成了多層次的酥松口感!

用料

高筋面粉.......500克

細砂糖..........15克

白醋............10毫升

做法

全蛋液..........30克

黃油.............45克

麥淇淋..........400克

制作過程：

1將高筋面粉、細砂糖、白醋、全蛋液放入容器中，充分攪拌，揉成面團，加入融化的黃油，繼續(xù)攪拌至面團與黃油完全融合在一起，取出，放在砧板上。

2將麥淇淋外皮撕掉，整成規(guī)整的長方形備用。

3將面團放在砧板上，用搟面杖將其展開成正方形，一定要比麥淇淋大一點，再放入麥淇淋，面團四角向內折使接縫處密合。

4將包裹好麥淇淋的面搟成長約45厘米、寬15厘米、厚薄度比較均衡時，再折成四折。

5重將折好面搟成長約45厘米、寬15厘米，厚薄度比較均勻的面片后，放置室溫中充分松弛約30分鐘，取出，再四折第三次重復，繼續(xù)放置松弛約20分鐘即可。