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杭州咖啡培訓怎樣正確研磨咖啡豆

來源:培訓無憂網 發布人:裴裴

2023-02-10 13:14:30|已瀏覽:5039次

怎樣正確研磨咖啡豆

怎樣正確研磨咖啡豆

怎樣正確研磨咖啡豆:研磨度應與萃取時間成正比

咖啡研磨的粗細度會直接影響萃取時間長短以及萃出率高低。咖啡磨得愈細,粉層愈密實,有較多的咖啡粉粒與熱水接觸,萃取阻力加大,愈易延長萃取時間,并提升萃出率,很容易萃取過度。 反之,咖啡磨得越粗,粉層空隙愈大,有較少的咖啡粉粒與熱水接觸,萃取阻力轉弱,愈不易延長萃取時間,而降低萃出率,很容易萃取不足。因此,咖啡磨得愈細,會延長萃取時間并提升萃出率;咖啡磨得愈粗,會縮短萃取時間并壓低萃出率。 在常態下,咖啡粗細度會與萃取時間與萃出率成反比。粉粒磨得愈粗,萃取阻力愈小,咖啡流量愈大,萃取一杯的時間愈短,萃出率愈低,味道愈清淡。

怎樣正確研磨咖啡豆:深焙豆稍粗,淺焙豆稍淺

另外,老手在決定咖啡豆研磨度前,會先看看熟豆的色澤與出油狀況,烘焙度愈淺的咖啡,纖維質愈完整堅硬,愈不易萃取,宜采稍細研磨,但也不能太細,以免凸顯尖酸味。烘焙度愈深的咖啡,纖維質受創愈深,愈易萃取,宜采稍粗研磨,深焙磨太細會苦口。 因此,深焙咖啡的研磨度,一般會比淺焙豆來得粗一點。

怎樣正確研磨咖啡豆:粗細度可控制苦澀

粗細度是控制苦澀的良方,因為磨得愈細,萃出率愈高,愈易把綠原酸、奎寧酸、咖啡因和碳化物等高分子量的澀苦物萃取出來。反之,磨得太粗,萃出率愈低,愈不易萃出高分子量的澀苦物,但中分子量的甜香滋味,也可能因萃取不足,而殘留在咖啡渣內,形同浪費。刻度并非一成不變 玩咖啡切忌使用一成不變的研磨刻度,要知道每支豆子的密實度與烘焙度不同,所需的刻度就不會相同,極硬豆或淺焙的刻度可稍調細一點,深焙可調粗一點。如果你覺得某支豆子以刻度#3,喝來有苦咸澀的味道,這就是萃取過度,可調粗到#3.5或#4,會明顯改善不好的味譜,反之亦然。 另外,磨豆機要勤于保養,定期拆下刀盤,清除里面的油垢,刀盤是消耗品,每磨800~1000磅左右就會磨鈍,記得要換新,否則磨出來的顆粒,粗細參半,會造成萃取不均,減損咖啡好風味。

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