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風味面點在哪里可以學

發布時間:2023-03-07 16:43:15

面點培訓班

    上海風味面點是從上海本地的食攤發展起來的。據《嘉定縣續志》記載,明代就有了面點“紗帽”(即燒賣)。清初,城市人口不斷增加,商業日益繁榮,面點又有了新的發展。據《松江府志》載,上海及其鄰近地區已有湯團、籠糕(如薄荷糕、綠豆糕、花糕、蜂糕、百果糕)等二面粉制品如饅頭、面條、月餅等,已盛行于市;市區還有各式面條、肉餛飩、養菜圓子、米糕、小圓子等各式點心.
    上海風味面點具有以下特色:
    (1)品種繁多,味兼南北.上海每年應市的各種面點約有數千種之多,其中常年應市的有上千種,分為餅、饅頭、餃子、面條、餛飩、包子、糕團、粥、湯、羹等十多大類.口味有一品一味的香、脆、酸、辣、苦、甜、咸,或一品雙味的甜咸、麻辣、酸甜等,南北皆宜,四方適應。
    (2)名特面點,特色鮮明.清代,上海已有知名的特色面點南翔饅頭,五芳齋的四季糕團,南市雷某的擂沙圓、春卷等。
    (3)四季有別,節令性強。上海各式面點特別講究季節,四時八節(春、夏、秋、冬,立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至)因時而變。
    (4)用料講究,制作精細。上海許多知名的面點店攤,在制作各式面點時,都特別重視用料的選擇和制作的精細。

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