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廣東面點(diǎn)方粒的做法

發(fā)布時(shí)間:2023-03-07 16:52:15

面點(diǎn)培訓(xùn)班

    廣東面點(diǎn)方粒的做法
    方粒的做法
    【用料規(guī)格】面粉500克,白糖170克.精鹽15克,南乳l塊,芝麻80克.食粉2克。
    【工藝流程】制作粉團(tuán)一成形一炸制一裝盤。
    【制作方法】
    ①面粉加食粉、白糖、精鹽、南乳、芝麻、清水擦勻,搓透。
    ②將面團(tuán)搟成2厘米厚。再切成小方粒,分批下油鍋炸至赤黃色即可。
    【制作關(guān)鍵】
    ①粉團(tuán)要擦勻.搓透。
    ②用五成油溫炸制。
    【成品要求】色澤赤黃,粒形整齊,有南乳風(fēng)味。
    想一想:使用南乳起什么作用?
    議一議:應(yīng)使用什么工具搟制面團(tuán)比較恰當(dāng)?
    知識(shí)拓展:炸制生坯時(shí)需要鑒別油溫,可以使用油溫計(jì)進(jìn)行測(cè)量.也可以用直觀法進(jìn)行鑒定。油脂在鍋中受熱后,開(kāi)始微微滾動(dòng).同時(shí)發(fā)出輕微的響聲。當(dāng)聲音消失,滾動(dòng)由小到大.油脂中含有的水分已基本揮發(fā)完全,此時(shí)的油溫約為150℃.即五成油溫。生坯下鍋后.要控制好油溫,不能過(guò)高或過(guò)低。下油鍋的生坯遇著高溫,會(huì)出現(xiàn)外焦內(nèi)不熟的現(xiàn)象;油溫過(guò)低,會(huì)使成品身軟不挺立.出現(xiàn)“滲油”現(xiàn)象,質(zhì)量達(dá)不到應(yīng)有要求。

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