主要講述西餐文化、西餐的菜式及特點、原料的識別及保管、烹調基礎、調味基礎、香辛料知識及運用、烹飪營養與衛生、成本核算等知識。在學習西餐料理店長班的基礎上加學咖啡課程和經典法式甜品課程。咖啡學習冷、熱系列產品操作：意式濃縮咖啡、美式咖啡、拿鐵咖啡、精品滴濾手工咖啡和各種風味咖啡等；甜品學習紅絲絨蛋糕、烤布蕾、巴黎車輪泡芙、歌劇院、焦糖榛果杯、圣多諾黑等20余種經典法式甜品。

1、西餐基礎課程
刀工：切紅菜頭絲、削胡蘿卜橄欖、切土豆絲、切牛肉絲、整雞取胸、切魚絲 沙司：布朗沙司、基礎奶油汁、油醋汁、基礎雞汁、番茄沙司、基礎魚汁； 熱菜：煎雞胸羅勒奶油汁、煎魚柳香草番茄汁、炸魚柳配太太沙司、美式炸雞腿配番茄沙司、煮魚柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪豬排、煎豬排洋蔥汁、奶油海鮮湯； 熱湯：蛋**醬、奶油南瓜湯、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、奶油海鮮湯； 沙拉：蘆筍雞蛋沙拉、德國土豆沙拉、西芹蘋果沙拉、金槍魚時蔬沙拉、菠蘿雞肉沙拉； 三明治：公司三明治、全蔬三明治、雞蛋全蔬三明治、金槍魚火腿芝士三明治。
2、西餐中級課程
刀工：整雞出骨、雞肉卷加工、鱸魚出骨、魚柳切割成型、蝸牛加工處理、羊排切割成型； 沙司：太太沙司、雪梨酒汁、干蔥汁、千島汁、凱撒汁、紅甜椒汁、奶油羅勒汁、雞尾汁、法國汁、奶油蝦汁； 熱菜：芝士焗明蝦、德國牛肉卷、澳帶青口串、紙包銀鱈魚、炸**油雞卷、匈牙利燴牛肉、蒔蘿燴海鮮、煙肉奶油炒意粉、意大利蔬菜飯、什錦燒烤串； 開胃菜：意大利美味拼盤、三文魚太太、海鮮開拿批、煎小明蝦沙拉、法國海鮮沙拉； 熱、冷湯：法式洋蔥湯、英式青蔥土豆湯、德式青豆湯、凍酸奶湯、意大利蔬菜湯、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯。
3、意式西餐精品美食課程
醬汁類：番茄醬、肉醬、熱那亞風味青醬、荷蘭芹醬;基礎湯：雞基礎湯、牛基礎湯;開胃菜:番茄乳酪沙拉、意大利風味烤蝦、燉牛肚配蒜香包;湯類：奶油野菌湯、意大利蔬菜湯、意大利番茄濃湯; 披薩：手工披薩面團、番茄奶酪披薩、辣肉腸披薩、芝士披薩三重奏、意大利生火腿芝麻菜披薩;意大利經典面食：手工意大利面、意大利云吞、意大利肉醬面、熱那亞醬汁寬面、海蟹番茄醬意大利面、羅馬馬鈴薯菠菜肉醬團子、意大利菌菇燴飯、烤大蝦通心粉;主菜；酥皮鮭魚、紙包烤海鮮、普羅旺斯香草烤羊排、干果豬肉卷; 甜品；傳統提拉米蘇、紐約干酪蛋糕、巧克力熔巖蛋糕。
4、法式西餐精品美食課程
醬汁+開胃菜：法式尼斯沙拉、香焗香蕉扇貝、白灼蘆筍配橙味荷蘭醬、香草奶酪焗蛋、法式焦糖鵝肝醬配吐司湯；基礎高湯：雞高湯、小牛高湯、魚高湯、褐色高湯、蔬菜高湯、制作高湯塊；湯類：克里奧風味海鮮湯、新英格蘭周達湯、法式牛肉清湯、什錦蔬菜培根湯、法式經典焗奶酪洋蔥湯；主菜：法式油封鴨胸、波爾多烤羊肉、白酒煮貽貝、番紅花燒蛤蜊、番茄汁蒸比目魚、勃艮第紅酒燉牛肉；甜品：咖啡慕斯、紅酒燉梨配香草冰淇淋、巧克力熔巖蛋糕。
5、咖啡課程
傳授意式濃縮、老濃縮咖啡、皇家意式咖啡、卡布奇諾、康寶蘭、拿鐵、美式咖啡、焦糖瑪琪朵咖啡、維也納咖啡、雅瑪蕾朵、香草天空咖啡、巧克力摩卡、黑騎士摩卡咖啡、日式抹茶、玫瑰情懷咖啡、冰濃縮、冰卡布奇諾、冰美式咖啡、榛果拿鐵、荔枝酒拿鐵、咖啡拉花技藝等。
6、經典法式甜品
紅絲絨蛋糕、重芝士蛋糕、閃電泡芙、巴黎車輪泡芙、修女泡芙、果凍千層酥、圣多諾黑、焦糖榛果杯、水果酸奶慕斯、米飯布丁、提拉米蘇、濃情巧克力、蒙布朗、檸檬塔、歌劇院、草莓奶油蛋糕、馬卡龍、烤布蕾、**金蛋糕、卡通蛋糕卷、等創意流行甜品。

課程學制：六個月
上課時間：每周五天

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